我的家乡，确切地说是我父亲的老家，在遥远的桂北——一个叫全州的小县。其实这个小县我并没有去过几次，可我的内心深处却留下了深深的思念。

留下这思念不为别的，只是因为吃。

全州人好吃，最早是小时候听我父亲讲的，也是多年以后我最真切的体会；因为全州人见面，听到最多的一句话就是“一起吃饭”。

从小到大，直到上大学和参加工作，接触到不少全州老乡，印象最深的就是，第一次见面刚认识的朋友，临别时会握住你的手真诚地说一句：“下次一起吃饭。”老朋友见面时候会亲热地搂住你肩头热辣辣地大声说一句：“今晚一起吃饭！”见到外地来的朋友，会连拽带拉盛情邀请你到家里“一起吃饭”。

掐指算算，这半辈子一起吃过饭最多的，还是全州老乡。

全州人吃饭，做菜可以做得轰轰烈烈。大火爆油，姜、葱、蒜、辣椒入锅，翻炒，食材下锅，添水、盖盖，每道工序都一惊一乍，电光石火、油香四溢、烟雾升腾，食材的香味、辣椒的辣味直冲脑门。全州人最爱吃的醋血鸭、腊肉蒜苗炒荷兰豆、辣椒焖禾花鱼、辣椒焖稻香狗肉、辣椒焖泥鳅、辣椒焖黄鳝、辣椒炒鸡块、辣椒焖魔芋豆腐......一样样新鲜出炉。全州菜品种繁多，在广西很受欢迎，做法也各家有各家的妙招，光是大家耳熟能详的醋血鸭，就有各种各样的做法，配菜有的用苦瓜、有的用扁豆、有的用芋苗、有的用魔芋豆腐块、有的用红薯粉条，但是不变的一定要有醋血，用了醋血，才有了它独特的风味。全州人做狗肉也有讲究，通常都是讲究“一黑二黄三花四白”。狗皮用稻草烧得金黄，再剁块，用姜、葱、蒜下油锅爆炒，放入狗肉后再加辣椒、加水和酱油，文火细焖，直至热辣滚熟，狗肉香浓带点韧劲，最后加点海椒茴香才出锅。这样的狗肉既有狗肉的香味，又有辣椒浸入狗肉里面的辣味，还有狗肉面上一层海椒茴香的香味。

最经典的还有一道硬菜，那就是扒锅炖鸡，先用铁扒锅把水烧开，然后放入带皮的大姜、鸡块和辣椒，随它煮熟后，撒入盐、加入海椒茴香，期间加入鸡红、鸡下水、红薯粉丝、腐竹、豆腐、青菜，随煮随吃。全州人吃饭也是轰轰烈烈，此时，扒锅热浪蒸腾，鸡汤的鲜味绕梁不绝，主人和客人围着扒锅各自落座，再来几瓶全州老坛湘山酒，酒香混着菜香，主客撸起袖子互相敬酒，大碗喝酒、大块吃肉，真是其乐融融。

而全州人做饭最好吃的是鼎锅饭，地上架上柴禾，用鼎锅淘上新收的稻米，明火煮开，干水后，熄灭明火，炭火煨至饭熟，锅盖一掀，柴禾饭的香味扑面而来......

过去由于生活还不富足，吃不饱饭，因此全州人吃饭有个习俗，就是主人必给客人盛饭，盛饭必得压得满满实实，席间还会热情地给客人添菜压饭。添菜就是主人看客人碗里菜少了，用个菜勺子舀一大勺肉添进客人的碗里；压饭就是主人看客人碗里饭快吃完了，舀起一勺饭压进客人的碗里。有时为了给客人添菜压饭，主人追着客人围着桌子满桌跑，快乐气氛一时传为佳话。

20世纪70年代的时候，在南宁的全州人还不多。每到周末，老乡们都会三三两两或一家人提溜着糖果饼干水果或者染得红红绿绿的米花茶、红皮花生等一些家乡的土特产到家里来，老父亲便忙着系上围裙到鸡圈里面捉鸡捉鸭、宰鸡杀鸭，母亲则负责烧火做饭，哥哥姐姐们负责摘菜洗菜，我就负责给鸡鸭拔毛、打酒买酱油。那时候，买肉都要凭票供应，为了解决自家副食品供应问题，家里像所有的住户一样，在院子里围了个鸡栏养鸡养鸭。老乡们来了，父亲都要亲自下厨，做一桌地道的全州菜。待到饭菜熟了，父亲便让我给叔叔们一 一筛上酒、盛上饭，然后大家围坐在扒锅旁，喝一口家乡的湘山酒，唠一阵家乡的风土人情，聊解乡愁。记忆最深的一次，是老乡们来了，父亲让三姐哄着我在院子里面疯跑，结果回来后我发现父亲把我养了两年多，会自己开门出去上厕所的那只小黄狗给杀了，做成了一道香喷喷的全州狗肉。我嚎啕大哭一阵之后，满眼噙着泪水，也在狗肉的美味中渐渐忘却了心中的痛楚。

2004年，日子好过了，我和哥哥轮流开着我那辆宝来车，载着年迈的父母回到阔别多年的老家。行前，细心的母亲叮嘱我去买了很多礼物，打包封好塞满了车后厢，还跟父亲商量，回去后哪家喊去吃饭是必须要去的，哪家下次再去，不去的也要随礼。哪想到回到家乡，除了自家亲戚不必说，那些还健在的父亲年幼时候的玩伴，还有村子里认识和不认识的街坊邻居，全都拽着拉着去吃了个遍。

父亲离世后的这些年，我和蒋大哥、东方、良峰、朝华、蒋斌、志明还有志明那些老表们，以及新结识的全州老乡们，无论是在桂林，还是在南宁，每年都会吃几次自己在家里做的全州菜，有时候还会邀上湘涛、黄涛、文君、文清等好友一起分享品尝全州菜醉人的滋味。每当嗅到那丝丝缕缕洋溢着家乡气息的味道，浓浓的乡情，让我总是不能自已，身心俱醉。

直到现在我才终于明白，我的老父亲为什么说全州人好吃。因为吃，对全州人来说不仅仅是为了果腹，还是全州人表达感情的特殊方式。民以食为天，吃就是顺天意，好吃就是尽人伦，对全州人来说就是好交友、乐助人、讲团结。正是因为全州人把天、地、人深刻理解到了极致，所以，才有了全州人的好吃、全州菜的好吃。这，就是全州人的文化。传说当年石涛为躲避清廷追杀，改名换姓逃难来到全州，是全州人秉持的天、地、人的理念，让他驻足全州，在湘山寺削发为僧，养怡心志，学富五车，继而云游四方，成就毕生才华，湘山寺也因此成为全州的文脉标志之一。

虽然从小生活在南宁，家乡那座小城没能去过几次，但是家乡的菜让我至今不能忘怀，身上都是浓浓的——全州味。

（作者简介：阎桦泽，男，广西桂林人，作品散见于各大报刊）